新潟のお土産

本ずわいよ紅ずわい

たこの白子をボイルしているところ

ポン酢をかけていただきました

素麺瓜を茹でているところ

ちくわを加えて酢の物に

塩鯨

くじら汁を作りました。ほんとは、夕顔で作るそうですが無いのでとうがんで作りました。塩くじらってしみじみ美味しいです。

この食材は、全て友人の新潟土産です。ありがたいですね

 

タグ：くじら汁 塩くじら そうめん瓜 ずわい蟹

三鮮水餃子と豚の角煮

火曜日にグローバルさんにお願いしていた包丁とぎが仕上がって戻ってきました。それじゃあなんかたくさん刻まなきゃと思って三鮮水餃子を作ることにしました。

まずは、皮をこねる。今回は、強力粉、薄力粉、白玉粉で作りました。

皮を休ませている間に餡を作りました。豚肉と干しえびと帆立と木耳と白菜と黄にらで作りました。

たくさん作りました。９０個以上はあったかな?箸休めにきゅうりとザーサイの和え物を

一緒に、今日の夕飯用に角煮も作りました。さっき脂を取り除いて、ゆで卵を漬けてます。

あとは、青菜を茹でなきゃね。

これで豚肉１．５キロです。食べきってしまいます。

タグ：三鮮水餃子 豚の角煮

最近作ったもの

最近作ったもの、はなまるでやっていた塩からあげ

何しろ２キロ下ごしらえをして、揚げているそばから食べさせていたら、写真をとるのを忘れてしまいました。鶏肉の脂やすじを取ったりして、下ごしらえに１時間漬け込み時間が６時間、揚げるのに１時間とまるでから揚げ屋さんになったようでした。私は、揚げているだけで、1つしか食べなかったけど、あっさりしていていいかも。但し、鶏肉のそうじは大切ですよ。

らでぃっしゅぼーやで届いた山東菜と豚ひき肉で作ったラグーは、フェンネルシードを多めに入れて作ります。ショートパスタであえていただきました。

丹波の実山椒です。実と軸をはずすのに４時間かかりましたが、大好きな山椒の香に包まれて幸」でした。この後茹でて、あく抜きをして塩漬けにして冷凍保存します。

久しぶりに作った生煎(しぇんじゃん)です。今回の餡は、日本スープさんの冷凍のチキンスープをたっぷり加えてゼラチンなしで作ったので包むのが、ちょっと大変でしたが、いただくときに、ジューシーで家族に好評でした。

食べて飲んでる私は、ここのところ太っても仕方ないなーと思うのですが、せめて良い天気の日には、たくさん歩きたいと思います。

 

タグ：実山椒 山東菜 生煎 塩からあげ

大根餅を作りました

大根餅を作りました。生徒さんからも、リクエストがあったので、時間的に可能かなと考えながら

私は、ゴールデンマウンテンのチリソースをつけて頂くのが好きですが、家族は醤油ですね。

タグ：大根餅

鶏の天ぷら

昨日は、鶏の天ぷらを作ってみました。鶏に塩胡椒をしっかりしてから、天ぷらにしました。

柚子胡椒をつけたり、ポン酢をつけるとおいしかったです。

タグ：鶏の天ぷら

チキン南蛮を作りました

先日チキン南蛮を作りました。ケチャップの入った甘酢を作って、鶏のをからあげをしみこませて、たっぷりのタルタルソースをかけてできあがりです。調子にのってタルタルを作りすぎたので、今日はサーモンでも焼いて使いきろうとおもいます。

チキン南蛮のたれは、鶏肉2枚にしょうゆ大さじ4砂糖大さじ5酢大さじ5ケチャップ大さじ1とたかのつめ1本と生姜スライス3枚を加熱して砂糖がとけたら少しにてできあがりです。

タルタルはゆで卵と玉葱とピクルスとパセリを刻んで、マヨネーズと塩胡椒、レモン汁とウスターソースを加えてよく混ぜて作ります。

 

下に敷いた千切りキャベツとタルタルだけでも美味しいです。

タグ：チキン南蛮

たらば蟹のワイン蒸し

先日、スマスマを観ていて鳩山幸さんが作ったたらば蟹のワイン蒸しを作ってみました。

年末に奮発してお取り寄せしたたらば蟹でニッスイの黒箱です。届いたときには、あまりの大きさに冷凍庫の中を片付けました。それがあったのでよしやってみよう

作り方はいたって簡単です。熱く熱した中華なべに食べやすくしたたらばとマッシュルームをいれて、蟹があかくなってきたらワインをドバーっと加えてアルコールが飛んだら生クリームもドバーっと加えてとろみがでるまで加熱して青ねぎを加えてはい出来上がり。

クリームが美味しくてバケットにつけていただきました。残ったソースにさらにパスタも加えてぜーんぶいただきました。材料費だけで５０００円は庶民の私には当分できないメニューです。

タグ：たらば蟹 スマスマ

大学芋を作りました

さつま芋をたくさんいただいたので、たくさん配ったのですがまだ15本くらいあります。

昨日は大学芋を2回作りました。材料はさつま芋2本を皮をむいて大きめの乱切りにして水にさらして拭いたら冷たい油にいれてゆっくり揚げていきます。

たれは砂糖大さじ5水大さじ3をまず火にかけてぐつぐついっていきたら水あめを大さじ2加えます。醤油を数滴たらしてかりっとしたさつま芋にからめて黒ゴマをふって出来上がりです。

こちらはたれをあまり煮詰めないとろーりたれのタイプ。

こちらはたれを煮詰めてあめがらめのようにしたタイプです。

私はかりっとしたこちらのが好きです。

 

タグ：DAIGAKU 大学芋 さつま芋

渡り蟹第二段

今度は、蟹に下味をつけて卵白と片栗粉をまぶしてから揚げてチリソース炒めにしました。

残ったソースをご飯にのせて食べるのが好きだなー

タグ：チリソース炒め 渡り蟹

渡り蟹のトマトクリームパスタ

父さんが唐戸と博多に行ってきました。唐戸から渡り蟹と牡蠣といかを送ってくれました。

宅急便が届く前にフェットチーネを作りました。今回は280グラムの00粉と卵3ことオイル、塩でこねました。トマトソースが冷凍庫にあったので解凍して、にんにくと玉葱を用意して、渡り蟹は三杯使いました。あとは生クリーム1パックとブランデーを少しいったい何人前なのかという感じで出来上がりました。牡蠣は貝をはずしてレモンで、いかは足をお腹に詰めてオリーブオイルとローズマリーでグリルしました。あとはグリーンサラダと白ワインでいただきまーす

タグ：渡り蟹のトマトクリーム